餐饮中心于3月20日下午，在畅春园食堂开展了“燕园味道劳动课” 暨元培书院“美食元桌汇”开幕式及首轮教学活动，首轮教学包括烹饪理论课和观摩体验教学两个环节。此次劳动课是在后勤党委的统一领导下，由餐饮中心首次与元培学院合作开办，拟分六期进行，餐饮中心将派出7名食堂经理、大厨走上讲台，为学生讲述中华民族传统饮食文化、教授烹饪技艺，以及劳动课的各类注意事项，同时也结合自身经历，与学生分享了工作、生活中的所思所感。

后勤党委书记胡新龙，餐饮中心主任陈杰，餐饮中心副主任王晓如、金宏丽、张念梅，体育教研部副教授卢福泉，元培学院党委书记、书院总监吴艳红，副院长李泊桥出席本次活动，开幕式由元培学院住宿辅导员左大庆主持。

吴艳红对后勤党委、餐饮中心和畅春园食堂在课程设立中的支持表示感谢，同时讲述了元培学院设立书院课程的初衷及期望。

胡新龙回忆了课程建设中共同付出的努力，并对各位老师表示感谢。他回忆起自己在北大上学期间受到的劳动教育，希望同学们在此次课程中学到更多的技能，同时希望上课期间在与同学们的交流中能得到更多建议。

陈杰对同学们的积极参与和各位老师的努力付出表示感谢。他希望食堂能成为北大的“第二课堂”。

为指导老师颁发聘书

元培书院为餐饮中心授课教师代表颁发课程指导老师证书，与会嘉宾和同学们一起合影留念。

开幕式合影

 

此次劳动课由王晓如担任总指导，他从教学计划制定、教师遴选和培训、课程前期筹备和现场指导等进行精心组织、周密部署，保障教学顺利进行。同时，他作为餐饮中心领导班子成员，首当其冲，在劳动课首轮教学活动中带头讲授了烹饪理论课——“中国烹饪发展史”，为其他授课老师当好标杆，做好表率。

王晓如讲授“中国烹饪发展史”

 

随后，王晓如为大家演示了“油浸鱼”的制作方法，指导同学们动手操作。同学们在指导下体验了食堂制作菜品的全流程，并烹制了自己在本课程上的第一道菜。

“油浸鱼”课程视频

 

进厨房前先洗手，保持干净卫生

讲解操作注意事项

助教老师郭建民现场演示如何切鱼

判断鱼是否熟透，用筷子插透即可

装盘规矩：左肚右背上头下尾

用勺淋油，油温约240度左右

尝试自己动手切菜

 

助教老师协助同学操作

 

结束课程后，同学们自己动手清理用过的炊具

 

“美食元桌汇”是元培学院进行书院探索，落实“五育”并举而设置的书院课程之一。餐饮中心作为后勤服务保障部门，希望能够此次尝试，通过与院系的合作，充分发挥后勤劳动育人功能，创新劳动育人载体，让同学们在动手实践中学习劳动技能，磨炼劳动意志，享受劳动乐趣。

为了开展好首轮劳动课教学，餐饮中心多次召开课程筹备会，精心编制教案，认真梳理教学流程，综合调配助教老师，确保参加课程的学生都能得到充分的锻炼。此外，餐饮中心还为全体同学精心准备了工作服、厨师帽、手套等劳动用具，做好劳动课程保障，确保学生在安全有序的劳动体验中有所收获。

精心布置课堂

课前对于炊事用具进行擦油保养

整齐码放各类用具

提前备好调料和用具

接下来，餐饮中心还将按照教学计划继续开展劳动教学活动，通过理论教学和实际操作相结合的方式，让同学们能够掌握中西式面点、中式烹调技能，其中还特别甄选了彩色饺子、1荤1素2道家常菜、1道食堂经典菜肴“宫保鸡丁”以及广受同学们欢迎的北大喜饼的制作方法，来看看同学们第一课的反馈和对售后课程的期待吧~

王晓如课后检验大家的学习成果

  

 

附：学生课后感想

 

课程宝典，赶快收藏吧：

以半片鱼为例（整条鱼约1斤半，整条鱼的制作时间要适当延长）。

第一步煮鱼：水开后将电磁炉调“烧水”档120W下鱼，盖盖浸鱼6分钟。水里放葱姜料酒盐去腥提味。判断鱼是否熟透，用筷子插透即可。

第二步摆盘：用笊篱将鱼沥干水份装盘，装盘规矩：左肚右背上头下尾。葱姜丝加胡椒粉抓匀放鱼背

第三步烧油淋油：电磁炉1800W档，油冒青烟即可关火，用勺淋油。油温约240度左右。

第四步烧蒸鱼豉油，比较咸，少放。别烧开，烧热即可淋上。

第五步放香菜。

其他注意事项：鱼头比较腥，保留鱼头一定要把鱼牙去除。