4月17日下午，餐饮中心联合元培学院举办的“元培书院美食元桌汇”第四次课在畅春园三层如期举行。本次课程主讲“北大喜饼制作”，由小北面包房面点师张丽颖、时玉甫为大家精彩授课。

集体合影

喜饼，听它的名字就能想象出来，它一定是喜庆的象征。商周时代，餐饮文化中的糕点，礼仪文化中的喜蛋，都能看到“喜饼”最初的模样。屈原在《楚辞·招魂》中记录了最初的甜食，“粔籹（jù nǚ）蜜饵，有餦餭（zhāng huáng）些”是指餐桌上的小甜点。西周时代《诗·大雅·公刘》 ：乃裹糇粮（hóu liáng），于橐（tuó）于囊。“糇粮”是一种便于携带且可久存的干粮，亦是我国最早的古老秦式糕点的雏形。

“北大喜饼”每个品种都是传统与创新的融合碰撞，各色各样的喜饼，味美香甜，食之如饴。120周年校庆喜饼、“燕园味道送祝福”新春糕点活动都留下它们的身影。如果说每一个节日，都需要仪式感，那么每一个喜饼，都有思念的味道，这是对生活与爱的记忆。

北大喜饼，对于同学们来说既熟悉又陌生。为了增加这堂课的互动性和体验感，张丽颖老师负责讲授操作步骤和指导大家完成糕点，时玉甫老师全程操作演示。

老师悉心指导

第一步：和面

首先挑选鸡蛋一枚，将称好的面粉过筛，“开锅”（即面粉围成一圈）放在硅胶垫上。把称好各种面粉、原料放入“锅”内，用手掌的根部把擦匀、压匀，直到面团变光滑。最后将做好的面团分成面剂，馅料和面剂按照一定比例制作称重。

唤起儿时记忆——和“稀泥”

终于制作成团

切成面剂子并称好馅料

第二步：“包桃”

首先把每个面剂在掌中搓一下，使得面团变得更加光滑。然后把面剂用手掌压，拿起一个面皮放在左手心中，手指自然弯曲形成1个小窝，把馅放于面皮中心。然后右手放入称好的馅料，边旋转边收拢面皮直到捏合至完成。这一步行话也叫“包桃”。

餐饮中心实习生赵加龙指导元培学院的同学一起动手制作

展示学习阶段成果

第三步：压模

将包好的面团放入模具中，用手掌压实，使花纹更清晰美观。

压模用具

 

第四步：烘培

将压好的面团放入烤盘平整摆放，入烤箱上，烤制10余分钟。酥饼底面微微上色，成品鼓腰即可出炉。

 

新鲜出炉啦！

 

 

 

和自己的作品留下最美好的记忆

同学们在课程结束后

给两位老师也送下最真挚地祝福

简单地话语无一不透露出对授课老师的感激

希望这一刻的温馨始终定格在这一天

 

本次参与的同学既有参与多次的同学

也有第一次参加体验课程的

参与过多次课程的同学感叹道

“上次学习的和面技能，这次正好实际检验了”

同学们分工明确，互相协助

在学习厨艺的过程中

收获了友谊，增加了集体荣誉感

更令人感动的是同学们

课后主动做卫生

勇于表达对劳动者的尊重

和对劳动成果的珍惜