为进一步贯彻《“健康中国2030”规划纲要》精神，切实落实学校“管理质效年”部署， 6月22日，餐饮中心“管理质效提升”系列培训第三讲在北大科技大厦开讲，国家首批注册营养师于仁文以“合理烹饪与膳食营养”为题授课。中心领导班子、科室干部、各食堂经理、厨师长、第四期中青班学员、食堂班组长、一线后厨技术骨干等60余人参加培训。培训会由餐饮中心副主任尹双石主持。

于仁文授课

尹双石表示，将“营养健康配餐”纳入餐饮中心今年全员技能考核新增内容并举办这次专题培训，旨在为管理骨干和后厨团队专业赋能，帮助其掌握科学配餐方法，稳步推进“三减”标准化落地，在保留菜品风味的同时优化膳食结构，切实提升师生就餐满意度。

授课环节，于仁文立足高校食堂大规模团餐运营实际，围绕“三减三健”国家膳食规范展开系统讲解。他深入剖析当前餐饮行业高盐、高油、高糖的共性短板，阐释重口味饮食诱发慢性疾病的内在机理，并结合食堂批量出餐难点，分享了兼顾口感、营养与运营成本的减盐减油实操策略，从营养管控、菜品改良和成本节约等维度提出具有可操作性的食堂落地实施方案。

培训问答环节合影

参训人员结合日常供餐实际与主讲人交流，现场学习气氛热烈。

下一步，餐饮中心将持续深化培训成果转化，建立长效营养配餐管理机制，迭代优化食堂菜品体系，将健康烹饪、均衡配餐贯穿食材加工和菜品制作全流程。中心将始终以师生健康需求为工作出发点，着力打造标准化、营养化的校园餐饮服务体系，为推进校园健康建设、落实“健康中国”战略贡献餐饮力量。

文字：郑荔丹

编辑：李春

摄影：卢瑞雪