突如其来的新冠肺炎疫情不但对校园餐饮的空间、卫生、管理都提出了更高的要求，而且也给处在施工筹备关键阶段的家园食堂造成了极大的影响。根据学校的统一部署，餐饮中心全体同仁迅速行动，以高度的历史责任感开展家园食堂相关筹备工作，每一道菜肴的研发都经过逐一品尝，每一件设备的进场都经过多次沟通，每一个室内空间的设计都经过反复推敲，努力为师生营造家的味道、家的温馨、家的氛围，确保家园食堂在2020年11月30日如期启用。

 

一、            筹备立军令，党建聚合力

 

2020年暑假期间，餐饮综合楼进入施工筹备决战的关键时期。邱水平、郝平等校领导多次调研家园食堂建设工程项目，指示要下大力气建好新食堂，改善校园就餐条件。7月27日，学校成立餐饮综合楼（“餐饮综合楼”为“家园食堂”立项时名称，后正式命名为“家园食堂”）建设临时党支部和专班工作组。

邱水平考察餐饮综合楼项目工地

郝平考察家园食堂筹备现场

餐饮综合楼项目党支部及专班第四次会议现场

 

后勤巡查督导组现场督导，工地的师傅们不辞辛苦，不分昼夜，家园食堂的施工建设全面提速，决战决胜工程建设冲刺阶段。

家园食堂脚手架被陆续拆除，露出了沉稳而古朴的全貌

 

后勤系统各职能部门、各中心主要负责人现场督导

 

工地上师傅们精神昂扬

挑灯夜战，鏖战酷暑

 

餐饮中心领导班子依据以往食堂的筹备经验，结合设备安装、人员招聘进度，最终向学校作出了家园食堂最迟不晚于12月13日开业的郑重承诺。轰轰烈烈的家园食堂开业筹备“战役”自此拉开序幕。

 

8月25日

餐饮中心正式从基建工程部，施工方接管餐饮综合楼

家园食堂开业筹备进入最后关键阶段

 

倒计时牌树立在家园食堂南入口

筹备工作争分夺秒，只争朝夕

 

 

“把对党的绝对忠诚，书写在餐饮综合楼筹备工作实践中”

的横幅在家园食堂正中央

彰显坚定决心 凝聚实干力量

 

二、        精心谋部署，全力抓进度

 

2020年8月，餐饮中心正式成立六个筹备小组，制定每周例会制度，倒排时间计划表，蹄疾步稳推进各项工作。

 

 

 

 

伙食组进行家园菜肴研发、主食试制

并进行相应成本核算

 

伙食组成员、家园一层厨师长王崇民

试制小份菜、双拼菜

 

家园一层小份菜、双拼菜颇受师生欢迎

 

人事宣传组与融媒体中心、校友办等兄弟单位

探讨开业宣传

 

家园食堂经理李明鑫介绍食堂管理制度

燕园街道食药监管理所田所长为

新员工进行食品安全培训

燕园派出所张警官为新员工进行

社会治安和人员管理培训

 

学校保卫部为新员工进行消防安全培训

提升“四个能力”

做到“四懂、四会、五个第一”

 

设施设备组深夜组织大型设备的搬运

 

组织进行食堂外立面文字的高空安装作业

 

家园食堂累计安装沙发、座椅超5000个

 

精装软装组冒雨前往食堂进行设计方案现场讨论

 

以地为纸，以手为笔

展示关于室外灯具的设计样式

 

邀请专业摄影团队进行实物拍摄

将菜肴以最好的效果呈现在师生面前

 

家园食堂经理李明鑫与质检室薄丽辉

正逐一定位标识位置

 

标识安装精益求精，分毫必究

 

与此同时，餐饮中心还设立了夜间值班制度，50余名管理干部夜间轮值，保证夜间巡视2次，特别是对夜间设备进场情况进行督查，发现问题及时协调解决。

 

老党员李荣科凌晨在家园食堂地下

引导设备装卸

 

曾经地下二层新安装的设备在凌晨1点突然自动启动，值班干部徐军听到微微的响声，顺着声音逐层排查，最终发现了出现问题的设备，化解了一场危机。

每位值班的干部都会认真填写餐饮综合楼开业筹备值班记录单

将巡视情况、设备接收数量、位置、安装与否逐一列清

 

三、        践行新理念，环境育学子

 

顺应校园空间多元化、复合化趋势，家园食堂自筹备伊始，就被定位为集餐饮、聚会、研究、学习、展示、活动为一体的现代化、智能化和综合性食堂。

 

餐饮中心聘请了资深设计师参与家园食堂的室内空间设计，提供专业建议。从食堂软装的整体理念的反复推敲，到食堂各层主题色彩的调整，座椅的款式、搭配，每一处细节都凝聚着集体的智慧，每一方空间都倾注着独具的匠心。

 

桌椅手绘图

构建效果图

立体效果图

 

食堂是师生与饮食文化接触最为密切的一个空间。在家园食堂的设计过程中，食物、餐具等饮食文化始终贯穿其中。

 

餐具回收处以近百种各国文字“感谢”而拼成的

餐具主题墙

 

在项目设计过程中

提出的以餐碗叠加形象设计食堂外立提示牌的构想

 

与此同时，为了使家园食堂承继燕园的文化底蕴，使其与北大的环境人文彼此融合，在软装设计中，餐饮中心也提出了诸多与北大相关的大胆设计想法。

 

根据《燕园草木》的记载经北大生命科学学院孟世勇老师校园中心徐冲、李楠、王亚南老师的专业指导餐饮中心选择了银杏、松柏、国槐等8种北大校园内的百年古树以艺术形式呈现在食堂入口处。

 

在食堂中厅，也曾探讨过以翻尾石鱼形象

艺术表达“未名湖是海洋”的寓意

 

青年天文爱好者协会曾协助提供

二层北侧屏风的星空设计构想

因施工工期、图形的科学性等因素

未能实现

将来欢迎同学们持续关注支持

 

四、        师生齐参与，共话新家园

 

广大师生、校友关心关注家园食堂的建设工作，并热心参与到家园食堂的筹备中。为家园食堂的建设提出真知灼见，提供巨大帮助。

 

艺术学院向勇老师提出的“食与诗，食与时，食与史，食与事”的总体理念，在家园食堂得以践行，将文化、历史、观念等元素以美学的形式融合于空间之中。

空间设计主题讨论会

 

食与诗、拾、史、事

 

“食与诗”

北大校友书画协会秘书长

方建勋老师

捐赠的诗词长卷

 

“食与拾”

“记忆中的家的味道”

是记忆中老家园就餐时的快乐时光

也是属于每个师生心中

独有的家的风味、家的温馨

 

=

“食与史”

南门入口文化墙电子屏上

展示着历史上

不同朝代、各种类型的饮食器皿

“食与事”

为社团活动设置的会议区

 

艺术学院陈秋昊同学收集整理多册《餐饮综合楼软装设计项目校园精神文化参考资料》，并提出了“食在新家园——食饮之缘，食在家园”的开业筹备主题语。

 

陈秋昊等同学与软装设计师交流设计想法

 

 

哲学系杨辛老师为“家园食堂”题写名称

 

外国语学院的同学参与了家园食堂标识的双语翻译工作

 

杨洋校友捐赠了“小王子与食物”的系列设计作品

 

北京大学出版社向家园食堂捐赠了五百余册经典书籍

 

五、试餐促提升，开业暖燕园

 

根据校领导指示，餐饮中心与团委合作，于10月27日共同开展“非遗灵韵X家园生香”传统美食文化活动，使同学们在感受非遗美食魅力的同时，品尝家园食堂拟上市的新菜肴，体验家园的新设施，以此收集改进意见，调整菜品口味，为即将到来的开业做好充分准备。

提前设计参观路线图

 

  

在餐饮中心、团委、保卫部等部门的

共同努力下

活动当日秩序井然，反响良好

 

同学参与非遗美食体验，自己动手，感受制作传统美食的乐趣

                                                                                                                                

家园食堂师傅与非遗美食工作人员

共同为师生准备传统特色美食

 

试餐的同学耐心排队挑选心仪的美食

 

  

 

试餐当日，三、四层虽未营业

但员工始终

坚守岗位，面带微笑

热情向师生问好，介绍档口特色

展示着餐饮人的精神面貌与风采

 

试餐期间，二层和四层厨师长卢岭山（左一）

严把菜品品质，提升出品效率

保证试餐活动圆满完成

 

试餐活动为同学们的校园生活

增添了别样的色彩

 

根据家园开业安排，艺园食堂和学五食堂中式快餐将整体迁入家园食堂。为了保障校内三万余师生的供餐稳定，确定了原有部分停伙与新食堂开伙无缝衔接的工作方案，这也为开业工作提出了更大的挑战。

食堂师傅们点火试灶，熟悉工作环境

 

11月29日晚间，师生前往艺园或学五

师傅们依然服务热情，各色美食丰富

其实工作的交接迁移工作也在默默地开展

 

大家或肩扛手挑，或用小推车拉

搬运着锅碗瓢盆等各式炊具

家园后厨更是一番忙碌景象

 

 

 

 

在前厅

师傅们戴上崭新的汗巾

精神饱满，各司其职

将菜牌摆了又摆，售卖台擦了又擦

只为以最好的面貌迎接

11月30日

家园食堂的首日营业

 

燕园味道滋润味蕾，家园浓情温暖心田。11月30日，家园食堂正式开业，以崭新面貌迎接师生的到来。南北风味菜肴汇聚一堂、充满文化底蕴的室内设计布局与时尚现代的智能化设备获得了师生的认可、点赞，首日营业平稳顺畅，秩序井然。

 

 

 

 

 

惟其磨砺，始得玉成

近百天的日夜奋战

2000多个小时的连续坚守安装设备7000余件

集结人员400余人

首日烹饪菜肴600余种

首日接待就餐师生1.5万人次

……

 

 

 

 

曾经喧闹凌乱的工地

如今已成为师生用餐、学习、交流的温馨空间

 

 

 

数量庞大、品类繁杂的集中加工设备

已在家园地下平稳运转

北大的准中央厨房初具规模

每天生产着

净菜、肉食、面包、水饺等等

超300种的食品或半成品

 

新家园的顺利开业

只是其燕园故事的序幕

未来

餐饮中心将不断

优化服务，提升品质

去续写万千学子心中最美的家园味道

 

摄影：张蕴灵、李珍、巩茁然、蔡翔宇、朱成轩、钟洁岚、李香花、高超、王丽丽、李媛、于立鹏、仵昊