5月15日下午，餐饮中心联合元培学院举办的“元培书院美食元桌汇”第五课在畅春园食堂如期举行。本次课程由餐饮中心生产采购部副主任喻春明老师和农园食堂一层厨师长徐军老师为大家精彩授课。

 

集体合影

 

食材鉴别和采购常识

如果说高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，那么挑选好的食材则是回归最醇正的味道，让食物吃起来更加健康。喻春明为同学们讲授了食材采购的理论知识和家用调料的挑选技巧，并现场带来了多款常用食材和调料，如巧克力、香肠、酱油等，手把手教大家在实际生活中进行食材优劣的鉴别和选购。

 

老师讲解美食中的食材鉴别和采购常识

同学们认真听讲

 

近距离观摩

 

家常菜制作

荷塘月色满溢浓，夹藕荷兰豆情相融。一道应季佳肴“荷塘小炒”仿佛让我们联想到朱自清先生《荷塘月色》中如诗如画的美景。最最家常的西红柿鸡蛋汤，色泽艳丽，味道酸中带甜，汁多爽口，简单而又富有营养。让我们来看看这两道菜的做法吧~

同学们认真听取课前注意事项

 

1.荷塘小炒

第一步：切菜

老师细心指导同学如何正确用刀

瞧，同学们切的多认真

 

1. 泡发木耳去掉根部，清洗干净后撕成小朵备用；

2. 莲藕去皮，洗净切簿片，葱切末、姜蒜切小片备用；

3. 胡萝卜切菱形片，荷兰豆去掉两头和侧面的纤维，清洗干净，用刀在其中部斜刀切断备用。

第二步：焯水

同学们亲手加工的食材

将食材焯水断生

 

4.锅中水沸腾后，放入藕片，待再次水沸腾后，依次放入胡萝卜片、木耳、荷兰豆，待荷兰豆微微变色后全部捞出，沥干水分备用。

 

第三步：炒制

放油“润锅”

下料炒制

装盘展示

 

5. 炒锅烧热，放入少许食用油，下入姜蒜片爆香。

6. 倒入藕片、木耳、胡萝卜和荷兰豆，翻炒几下。

7. 最后加少许的盐、（放少许白糖可提鲜，也可不加），翻炒均匀后即可出锅。

 

2.西红柿鸡蛋汤

       将鸡蛋打散

1. 将鸡蛋用筷子打散，使其蛋黄、蛋清均匀混合。西红柿洗净、去蒂，切成滚刀块（也可切丁）；葱、姜、蒜切碎。
2. 锅预热，加入少许食用油在锅底转一下“润锅”，油烧热后，放入姜、蒜炒出香味。

 

翻炒西红柿

3. 放入西红柿翻炒至变软、流汁，加入清水（水量用碗来调节，一人量、两人量，可按需加水，避免浪费）

 

用手勺慢慢倒入鸡蛋液

成品出锅

4. 水烧开，把准备好的鸡蛋慢慢倒入。
5. 按个人口味加入盐等调味料，撒上香油、葱花起锅即可。

 

 

品尝自己的劳动成果

 

 

看似最简单不过的家常菜

也蕴含着诸多奥秘与技巧

从选料到切制、熟制，甚至到装盘

想做出色香味俱佳的菜品

食材加工、投料顺序

准确的油温和炒制时间的控制等都十分重要

相信通过几节烹饪课

同学们学习了基本烹饪技能

付出了劳动，收获了美食

 

生活需要仪式感

仪式感并不只是每一个节日

而是生活的每一天，每件事的态度

以及每一餐的用心程度

学会几道家常菜，让我们的生活有滋有味