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餐饮文化

节日食话第1期：元宵节

日期： 2011-02-15 信息来源：餐饮中心

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节日食话之元宵节（2月17日）

元宵节的历史

农历正月十五元宵节，又称为“上元节”（the Lantern Festival），春灯节，是中国民俗传统节日。正月是农历的元月，古人称夜为“宵”，而十五日又是一年中第一个月圆之夜，所以称正月十五为元宵节。又称为小正月、元夕或灯节，是春节之后的第一个重要节日，一元复始，大地回春。

元宵节始自汉代，汉文帝时期将正月十五命名为元宵节。上元节的说法与道教传统有关，道教正月十五为上元节，七月十五为中元节，十月十五为下元节，上、中、下元的分别由天、地、水三官主管，因此，上元燃灯敬天官，直到正月十七夜里才落灯。唐朝大诗人卢照邻曾在《十五夜观灯》中这样描述元宵节燃灯的盛况“接汉疑星落，依楼似月悬。”

中国幅员辽阔，历史悠久，所以关于元宵节的习俗在全国各地也不尽相同，其中吃元宵、赏花灯、猜灯谜、舞龙、舞狮子等是元宵节几项重要民间习俗。一些地方的元宵节还有“走百病”的习俗，又称“烤百病”“散百病”，参与者多为妇女，他们结伴而行或走墙边，或过桥，走郊外，目的是驱病除灾。

元宵节的美食——元宵

正月十五吃元宵，“元宵”作为食品，在我国也由来已久。宋代，最早叫“ 浮元子”生意人还美其名曰“元宝” 。后来又叫“汤团”或“汤圆”，这些名称“团圆”字音相近，取团圆之意，象征全家人团团圆圆，和睦幸福，人们也以此怀念离别的亲人,寄托了对未来生活的美好愿望。

元宵以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁、枣泥等为馅，用糯米粉包成圆形，可荤可素，风味各异。

元宵可汤煮、油炸、蒸食，有团圆美满之意。唐朝郑望之的《膳夫录》记载了：“汴中节食，上元油锤”。油锤的制法，据《太平广记》引《卢氏杂说》中一则“尚食令”的记载，类似后代的油炸元宵，也有人美其名为“油画明珠”。

近千年来，元宵的制作日见精致。光就面皮而言，就有江米面、粘高梁面、黄米面等。馅料的内容更是甜咸荤素、应有尽有。甜的有所谓桂花白糖、山楂白糖、什锦、豆沙、芝麻、花生等。咸的有猪油肉馅，可以作油炸炒元宵。素的有芥、蒜、韭、姜组成的五辛元宵，有表示勤劳、长久、向上的意思。

制作的方法也南北各异。北方的元宵多用箩滚手摇的方法，南方的汤圆则多用手心揉团。元宵可以大似核桃、也有小似黄豆，煮食的方法有带汤、炒吃、油汆、蒸食等。不论有无馅料，都同样的美味可口。目前，元宵已成了一种四时皆备的点心小吃，随时都可以来一碗解解馋。

元宵属于高热量、高糖分的食品，早餐不适合吃，且由于外皮为糯米成分，黏性高，不易消化，因此胃肠道功能薄弱的人不适合多食。

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节日食话 第1期：元宵节

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