本期“主厨推荐”菜品

燕南美食

白菜豆腐

（研发厨师：付青龙）

制作过程

1.先将白菜洗净切片备用，北豆腐焯水，去除豆腥味；

2.然后把提前熬制好的大骨汤放锅里煮开；

3.把豆腐放入锅中，待开锅后放入切好的白菜；

4.加少许食盐、胡椒粉进行调味，至成熟后即可。

华菇山药青笋

（研发厨师：王宇）

制作过程

1.先将山药、青笋去皮洗净，切成斜刀片；

2.将滑子菇、山药、青笋焯水断生；

3.锅中加葱油，把断生的食材放入锅中翻炒；

4.放入少许食盐调味，翻炒均匀、勾芡，至成熟后即可。

佟园食堂

（以下两个时令菜品只在夜宵时段提供）

鲜虾白菜煲

（研发厨师：李巍）

制作过程

1.将鸡蛋炸制成蛋松沥干油备用；

2.另起锅，加油少许，放蒜片、面粉炒制；

3.加入高汤，放入娃娃菜煨至软烂；

4.加入蛋松、虾仁后，调味；

5.出锅前淋少许香油即可。

山药萝卜羊肉煲

制作过程

1.将山药和萝卜刮皮、切块后备用；

2.羊腿肉加葱、姜煮至软烂，切片备用；

3.另起锅，加入骨头汤，放入山药、萝卜至成熟；

4.放入煮好的羊肉片，进行调味；

5.出锅前放入少量泡发好的枸杞即可。

入冬后的餐桌上总是少不了白菜，虽然有那么一点“下里巴人”，即使因乾隆而闻名的“乾隆白菜”，上场时也是和一桌野菜同台。但在道家，白菜有“上清四秘”之一的美称，大白菜汤也是有大妙用，不加油盐，佐以姜丝辣椒，吃菜喝汤，可清肠道排宿便。白菜又称菘菜，有很多赞美白菜的诗句，例如唐代诗人刘禹锡诗云：“只恐鸣驺催上道，不容待得晚崧尝。”他因为没有吃到晚秋的白菜当做是一种遗憾；苏东坡有诗云：“白崧似羔豚，冒土出熊蟠。”他把大白菜比作羊羔和熊掌。白菜的吃法多种多样，既有乾隆白菜的凉拌，也有醋溜白菜的炒制，还有白菜汤、白菜煲，入冬后可以常吃的五行蔬菜汤，白菜、胡萝卜、海带、豆腐还有土豆，都是很好的养生搭配。

山药，有美称“玉延”，补脾胃，历代文人也对山药深爱有加。苏东坡，这位一直倡导人生中不仅有仕途，还有诗歌和美食的文人，曾在海南品尝到儿子亲手制作的山药羹，赞不绝口，称其为“东坡玉糁羹”，并用诗歌兴致勃勃地赞美它：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。莫将北海金齑鲙，轻比东坡玉糁羹。”在苏东坡眼中，这东坡玉糁羹的美味更胜一筹，就连鲜美的江南鲈鱼脍也难以匹敌。清代文人李渔如此评价山药：“山药则孤行并用，无所不宜，并油盐酱醋不设，亦能自呈其美，乃蔬食中之通材也。”由此可见，山药的美味备受赞誉。