本期“主厨推荐”菜品

 

家园一层

橙汁冬瓜

（研发厨师：吴金强）

 

制作过程

1.冬瓜去皮切成薄片备用；

2.码放盘中大火蒸五分钟至成熟，倒出多余水分；

3.起锅加入橙汁、盐调味；

4.淋在蒸好的冬瓜上即可。

 

 

中关园食堂

肉末烧冬瓜

（研发厨师：申景华）

 

制作过程

1.五花肉剁成肉末，冬瓜切块备用；

2.起锅放油，放肉末、葱、姜炒香；

3.放入冬瓜、酱油翻炒均匀；

4.加入适量水烧制，出锅前淋水淀粉勾芡；

5.放入青红椒圈翻炒均匀即可。

 

 

青萝卜汆羊肉

（研发厨师：裴志文）

 

制作过程

1.青萝卜切丝、羊肉切片备用；

2.锅内放油，葱、姜爆香，放入萝卜丝煸炒，加入适量水；

3.水烧开后，下入羊肉片，复开后打去表面浮沫；

4.加入盐、胡椒粉调味，出锅撒香菜碎即可。

 

 

红焖羊排

（研发厨师：孙立峰）

 

制作过程

1.羊排剁块、胡萝卜切滚刀块备用；

2.羊排用冷水锅焯熟后捞出；

3.锅放油，放香料、葱、姜炒香，加入适量水；

4.放入羊排，大火烧开后转小火慢炖；

5.八成熟时放入胡萝卜、面筋，烧制成熟即可。

 

 

《广雅》是这样描述冬瓜的，“经霜后，其皮白如粉涂，其子亦白，故名白冬瓜”，宋代诗人郑清之赋《冬瓜》诗一首——“剪剪黄花秋后香，霜皮露夜护身长。生来笼统君莫笑，腹内能容数百人。”大度能容的冬瓜还有一段神奇的故事，据说冬瓜之名是神农氏所赐。

明代抗倭名将胡宗宪用兵如神，在一次抗倭胜利后，乡民送来的慰问品中有大量的冬瓜和鱼，胡宗宪想起自己小时候吃过的冬瓜鱼，便叫士兵将冬瓜削皮切块作锅底，再将鱼块下锅，加上适量腊肉火腿，最后加入清水，武火烧开，文火慢炖，以冬瓜鱼犒赏将士，这道菜也流传后世。

冬瓜自古以来就被认为是减肥的食物，在唐代孟冼编写的《食疗本草》中，有这样的记载：“欲得体瘦轻健者，则可常时之，若要肥，则勿食也”，意思是说：如果想要保持身体瘦轻健壮，可以经常食用冬瓜。另外冬瓜在制作美食所搭配的种类有很多，清代袁枚在《随园食单》中写到：“其中可荤可素者，蘑菇、鲜笋、冬瓜是也，冬瓜之用最多，拌燕窝、鱼肉、鳗、鳝、火腿皆可。”

  

冬至这一天许多人的食谱上是少不了羊肉的，“羊大为美”，羊肉也因其美味及营养价值、药用价值备受青睐，《本草纲目》中提到羊肉“能暖中补虚，补中益气”。冬季来临，万物凋零，羊肉成为补虚、“贴膘”的最佳食物之一。

本期出场的文人故事主角不是苏轼，却也和他有关。宋代寒士韩宗儒是苏轼的老友，也是一枚吃货，好吃羊肉。南宋诗话集《苕溪渔隐丛话前集》有记载，“鲁直戏东坡云：'昔右军字为换鹅字。韩宗儒性饕餮，每得公一帖，于殿帅姚麟换羊肉数斤，可名二丈书为换羊书矣。'公在翰苑，一日，以生辰制撰纷冗，宗儒继作简以图报书，来人督索甚急，公笑曰：'传语本官，今日断屠。'”

这一段画面感很强，黄庭坚去向苏轼告状，但比较委婉，说，“你知道为什么王羲之的字叫换鹅字吧，你的字现在成了换羊字，你那个朋友韩宗儒竟然拿你的书信去找将军换羊肉吃。”苏轼听了虽然也没生气，但在之后的一次韩宗儒又来信换苏轼的信且催着要的时候，苏轼开了个玩笑说，“今天木有羊肉吃”。不知友谊的小船是否就此打翻，但换羊书的故事却流传了下来。听完这个故事，是不是觉得冬至这天，能背着书包去食堂吃碗羊肉是件幸福的事呢。

 

“冬至大于年”，这一天，至阴之极，一阳生起，“又是一个平衡日，子线从南向北回”；这一天北方吃饺子，南方吃汤圆；这一天，开始画消寒图，数九消寒，待梅花尽染，春临大地；这一天，远方的游子回到故土，祭祀先祖；这一天，是教师节，学子拜谒先圣恩师，行“释菜礼”（一种用白蒿、芹藻等植物祭祀孔圣人的“释菜先师”礼仪）……

 

冬至这一天，你也可以选择从燕园味道开启富有仪式感的一天。

 

冬至，福至！