本期“主厨推荐”菜品

勺园一层

椒盐大虾

（研发厨师：李云超）

制作过程

1.大虾洗净加料酒、盐、葱、姜入味后，拍淀粉备用；

2.起锅烧油，待油温六成热时放入大虾；

3.炸熟后捞出，撒椒盐即可。

粢饭团

（研发厨师：李建民）

制作过程

1.将糯米蒸熟，揉制后下剂；

2.将油条丁、肉松、榨菜丁、花生碎、芝麻制做成馅；

3.用剂子将馅料包裹，揉制成圆形；

4.放蒸箱蒸熟即可。

芝士面包虾

（研发厨师：姚作来）

制作过程

1.将虾仁制成虾泥，放葱姜水入味；

2.虾泥中加入菠菜碎，玉米粒拌匀；

3.将其均匀的涂在面包片上，另取面包片盖在上方；

4.用刀具切成三角形后，拍粉拖蛋裹面包糠；

5.起锅烧油，将其炸制成熟即可。

作为一种寻常的食材，虾的制作方法是有很多种的。在北魏时期，贾思勰在他的著作《齐民要术》中首次详细记载了制作虾酱的方法。他写道：“作虾酱法，以虾一斗，饭三升为糁，盐二斤，水五升，和调，日中曝之，经春夏不败。”这种虾酱制作方法，不仅简单易行，而且能够使虾酱长时间保存而不变质。随着时间的推移，人们对虾的烹饪方法有了更多的探索和创新。

到了明代，李时珍在《本草纲目》中不仅探讨了虾的药用价值，还记载了一种新的虾类食品——虾米的制作方法：“凡虾之大者，蒸曝去壳，谓之虾米，食以姜、醋，馔品所珍。”这种制作方法使得虾米的美味得到了更好的保留和提升。

到了清代，美食家袁枚在他的著作《随园食单》中更是对虾的烹饪方法进行了深入的挖掘和创新。他记载了如何制作虾圆和虾饼的方法：“虾圆，照鱼圆法，鸡汤煨之，干炒亦可。大概捶虾时不宜过细，恐失真味”,“以虾捶烂，团而煎之，即为虾饼”。这些创新的烹饪方法不仅丰富了虾的菜品种类，更使得虾的美味得到了更好的展现。

糯米又称江米，富含B族维生素，温脾益中，但性黏滞，不宜多食。在北方人的食谱里糯米是比较少的，南方则不然，有糯米酒、汤圆、糯米糕等等,在广东地区，糯米是当地人们常食用的主食原料。再说一回苏东坡，他也爱糯米，吃汤圆，喝糯米酒，东坡肉里也要放糯米，中和猪肉的肥厚油腻，滋养肝肾，补养气血。《本草经疏论》中称糯米为“补脾胃、益肺气之谷”，表明它具有很高的食疗功效。据《黔南职方纪略》记载：“黑苗，食惟糯米，舂之甚白，炊熟成圈，以手掬食，”苗族人以糯米为主要食物，将其舂白后炊熟成圈，用手掬食，这种食用方式非常独特。清人刘韫良的《牂牁苗族杂咏》也有关于苗族人以糯米为食的生动描述，其中“饭颗香炊玉满盆，全家团地作猿蹲。勺抟饭紧圆为弹，抛向空中仰面吞”形象地展现了苗族人独特的饮食文化和糯米的美味。

此外，糯米糕也是中国传统的食品之一，其制作历史非常悠久。北魏贾思勰的《齐民要术》中就有关于糯米糕制作的记载，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。