本期“主厨推荐”菜品

学五食堂

糖醋里脊套餐

（研发厨师：刘德田）

制作过程

1.里脊肉切成丝，调味、挂糊后备用；
2.将里脊放入油锅内炸制金黄后捞出控油；
3.起锅放油，依次加入番茄酱、白糖、白醋、加水淀粉勾芡；
4.放入炸好的里脊翻炒均匀即可；
5.豆腐切块、大蒜切末；
6.起锅烧油，放入蒜末爆香，加入火锅底料、水；
7.放入豆腐炖煮，约15分钟左右；
8.放入适量生抽调味即可。

烧二冬

（研发厨师：陈长全  营养拼饭档口售卖）

制作过程

1.冬菇去根洗净，冬笋去皮洗净后切滚刀块备用；

2.锅内烧水，将冬菇、冬笋焯熟后捞出；

3.锅内放油，加葱、姜、酱油煸炒出香味；

4.放入冬菇、冬笋，加入白糖、蚝油、白胡椒粉、盐调味；

5.加入适量水，小火烧制5分钟，待汤汁剩少许时，加入水淀粉勾芡；

6.出锅前，淋入少许香油即可。

鲫鱼豆腐汤

（研发厨师：陈刚  蜀香风味档口售卖）

制作过程

1.鲫鱼去除鱼鳞、鱼鳃、内脏，洗净打花刀，豆腐切块后备用；

2.起锅烧油，把鲫鱼煎至两面金黄；

3.锅内加少许猪油，放入葱花、姜片爆香，放入煎好的鲫鱼；

4.加入开水没过鱼身，大火烧开至汤成奶白色；

5.撇干净锅边浮沫，放入豆腐块，加盖炖3分钟；

6.放入食盐、胡椒粉调味；

7.最后放入泡好的枸杞即可。

冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。苏东坡曾作诗《于潜僧绿筠轩》：“可使食无肉，不可居无竹。”表达了竹子对于高雅、清新生活品质的重要性。另外，苏东坡初到黄州时，诗中以“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”表达了他对黄州美食的喜爱。白居易在《食笋》中描述：“紫箨坼故锦，素肌擘新玉。每日遂加餐，经时不思肉。”用诗意的语言描述了冬笋的诱人之处。他形容冬笋如同从锦簇中破出的新玉，其色泽鲜美，口感嫩滑，让人食欲大增。在江西、湖南、福建等地，由于盛产竹子，因此，笋也是家常菜的重要食材，其中有一道菜便叫“玉兰片”，用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，老少咸宜。在江西、湖南、福建等地，由于盛产竹子，因此，笋也是家常菜的重要食材，其中有一道菜便叫“玉兰片”，用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，老少咸宜。

苏东坡有诗云：“煮豆为乳脂为酥”，形象的描述了他对豆类食品的热爱和对烹饪技巧的追求。而袁枚在《随园食单》中，记录最多的是豆腐，有“冻豆腐”、“虾油豆腐”、“蒋侍郞豆腐”、“杨中丞豆腐”、“王太守八宝豆腐”、“程立万豆腐”、“庆元豆腐”、“张恺豆腐”等。其中关于“蒋侍郎豆腐”还有这样一个典故：袁枚在一位姓蒋的侍郎家中品尝了一道豆腐，这道豆腐色泽金黄、鲜嫩多汁，让他印象深刻。在席间，袁枚向蒋侍郎询问豆腐的食谱，但蒋侍郎故意为难他，要求他必须向他鞠躬才肯给予食谱。袁枚为了得到这道豆腐的食谱，不惜向蒋侍郎鞠躬三次，最终得到了食谱。回到家中后，袁枚按照食谱烹制了这道豆腐，果然美味无比。于是他称这道菜为“蒋侍郎豆腐”，并且将这道菜及其食谱记录在《随园食单》中，流传至今。