本期“主厨推荐”菜品

 

成府园食堂

菠萝鸡丁

（研发厨师：陈法林）

 

制作过程

1.鸡胸肉切丁，上浆、调味后备用；

2.使用三成热的油温将鸡丁滑熟；

3.将菠萝丁焯水后备用；

4.锅内放油，放葱、姜煸炒；

5.加水、柠檬汁、白糖、盐、白醋、水淀粉勾芡；

6.放入鸡丁、菠萝丁，翻炒均匀即可。

 

 

学一食堂

鱼香麻花鸡

（研发厨师：石建红   技能培训菜品）

 

制作过程

 

1.起锅烧油，将去骨鸡腿块、小麻花、蒜苗过油后备用；

2.锅底留油，将椒婆泡椒、糖、醋、胡椒粉、料酒、葱、姜放入锅内后，调制鱼香汁；

3.放入鸡块、小麻花、蒜苗翻炒均匀即可。

 

 

木耳胡萝卜炒鸡蛋

（研发厨师：马现生）

 

制作过程

1.将木耳、胡萝卜焯水备用；

2.起锅放油，将鸡蛋炒散；

3.另起锅，放入料油、木耳、胡萝卜、鸡蛋；

4.加入盐调味，翻炒均匀即可。

 

 

 

 

 

在中国饮食文化中，鸡肉占着举足轻重的地位。鸡肉味道鲜美，深受人们的喜爱，清代美食家袁枚认为：“鸡功最巨，诸菜赖之” 。故在作羽族单时，令鸡“领羽族之首，而以他禽附之” 。在《随园食单》羽族单中共记载了30种关于鸡肉的菜品，如神仙鸡、黄芽菜鸡、竹笋鸡等，反映了清代鸡肉美食的丰富多样。鸡肉的营养保健作用自古以来备受推崇，被人们誉为滋补养生的佳品，尤其在冬季，人们常用鸡肉来进补血气、温中补虚。民间有句谚语：“逢九一只鸡，来年好身体”，说明了鸡肉在冬季进补中的重要作用。因此，每逢三九时节，体质虚弱的人们常常选择鸡肉来滋补身体。

在古代文学作品中，鸡肉也是文人墨客所喜爱的题材之一。唐代大诗人李白在其《南陵别儿童入京》一诗中，描述了山中归来、烹鸡斟酒的场景：“呼童烹鸡酌白酒，儿女嬉笑牵人衣。”诗句不仅展示了鸡肉的美味，也表达了文人豪放不羁的精神。孟浩然在《过故人庄》中写道：“故人具鸡黍，邀我至田家。” 描绘了乡村的鸡肉盛宴，展现了他对乡村生活的热爱。

通过文人和美食家的描绘，鸡肉的美味和营养保健作用得以传承和发扬光大。

 

胡萝卜，被誉为“小人参”，不仅因为它富含胡萝卜素、膳食纤维和有益于心血管的功能成分，更因为它具有显著的食疗效果。《本草纲目》记载其具有“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食，有益无损”的功效。它的口感脆美，易于储存。因此，胡萝卜在冬令进补中备受欢迎，成为人们喜爱的蔬菜。

被誉为当代苏轼的文人汪曾祺，笔下美食无数，胡萝卜虽不是他美食中的主角，但却因为一段爱情故事稳占C位。汪曾祺在《观音寺》中是这样写道“昆明的胡萝卜很好，浅黄色，粗而且长，细嫩多水分，味微甜。联大学生爱买了当水果吃，因为很便宜。女同学尤其爱吃，因为据说这种胡萝卜含少量的砒，吃了可以驻颜。常常看见几个女同学一人手里提了一把胡萝卜。到了宿舍里，嘎吱嘎吱地嚼。胡萝卜田是很好看的。胡萝卜叶子琐细，颜色浓绿，密密地，把地皮盖得严严的，说它是‘堆锦积绣’，毫不为过。”爱吃胡萝卜的联大女生中有一位姓施的女生——施松卿，最终成了汪太太，据说，在汪曾祺陪她散步的时候，拔了个胡萝卜洗了吃，汪曾祺趁机夸到“吃了胡萝卜真的变美了”！两人自此走到了一起，汪曾祺也用胡萝卜做过很多菜，比如金必度汤、罗汉斋。

很多人不爱吃胡萝卜，看了汪曾祺的爱情故事之后，会不会觉得胡萝卜也变得好吃了呢。