本期“主厨推荐”菜品

农园一层

韭菜豆芽炒香干

（研发厨师：卢岭山）

制作过程

1.韭菜切段、五花肉切片、香干切条备用；

2.起锅放油，放入少许花椒，待油温升高后把花椒捞出； 

3.放入五花肉片煸炒，加少许干辣椒、蒜末、姜末；

4.调小火，加入老抽、生抽、香干条；

5.再次放入豆芽、韭菜段继续煸炒至断生；

6.最后加盐、香油调味，烹入少许米醋出锅即可。

韭菜肉丝炒土豆

（研发厨师：刘 昌）

制作过程

1.将粉条涨发后，放酱油入味，土豆丝焯水备用；

2.起锅放油，葱、姜炝锅，放入肉丝煸炒至上色；

3.放入土豆丝、粉条、韭菜；

4.翻炒均匀出锅即可。

葱烧木耳

（研发厨师：刘 昌）

制作过程

1.将泡发好的木耳撕成小片焯水，大葱切滚刀块；
2.锅内放油，将大葱煸炒至出香味后捞出；
3.锅内放料酒、耗油、酱油，将木耳烧至入味；
4.最后放入大葱翻炒，勾薄芡，点香油即可。

大葱在中华饮食文化中占据着举足轻重的地位。它不仅是常见的调味品，还被视为中药材，具有丰富的营养价值和药用功效。中医认为，大葱具有发汗解表、散寒通阳、解毒散凝等作用，有助于预防感冒、疏风散寒、通阳解郁等。大葱的香气独特，能够为菜肴增添美味，是中式烹调调味中不可或缺的食材之一。

在春季这个人体阳气生发的季节，大葱更是备受青睐。它具有通阳的作用，有助于人体阳气生发，增强身体免疫力，因此被广泛用于春季菜肴中。庄子有言“春月饮酒茹葱，以通五藏”，真是够辣！

清朝文人李渔在《闲情偶寄》中提到了“葱虾米”的做法，认为虾米和葱同食可以暖胃。汪曾祺在《四方食事》中提到北方人爱吃生葱，葱的种类也有香葱和胡葱，山东人吃煎饼、锅盔等食物时离不开大葱（胡葱），而且山东大葱的葱白长至半尺，味道甜美。

山东煎饼卷大葱是一道非常有名的特色美食，起源的传说版本很多，其中一个版本是很有文气的，说的是沂蒙山下一位失去母亲与继母生活的姑娘，继母难为她，设计将其心上人困在书房只给他纸和笔，不允许送饭，这个姑娘为了解救心上人，做了薄如纸的白饼，并将大葱的葱白做笔杆，葱须做笔头，冒充纸笔由丫鬟送进去，从而使继母的奸计无法得逞，也成就了一道煎饼卷大葱的美食。

与大葱有关的一个习俗被周作人记录在《我学国文的经验》——“乡间的规矩，小孩到了六岁要去上学，我大约也是这时候上学的。是日，上午，衣冠，提一腰鼓式的灯笼，上书‘状元及第’等字样，挂生葱一根，意取‘聪明’之兆，拜‘孔夫子’而上课。”葱管中空，又名“芤”，挂葱拜孔，一举两得。

韭菜因其独特的口感和营养价值而备受美食家们的青睐。唐代文惠太子问周颙“菜食何味最胜？”周颙回答“春初早韭，秋末晚菘”，可见韭菜在当时已被视为珍品。到了清代，美食家们对韭菜的热爱更是有增无减，《辙环杂录》中提到“春前新韭，晚秋寒崧，夏浦茭根，冬畦苔菜。”为四季美蔬。清代美食家袁枚在《随园食单》中对韭菜盒子的做法有详细记载：“韭合：韭菜切末拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之。面内加酥更妙。”杜甫在《赠卫八处士》中描述了初春时节的美味：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”这不仅展现了春天的生机勃勃，也表达了人们对美食的追求和品味。

韭菜的美味不仅吸引了普通百姓，还征服了帝王将相的心。在汉朝和唐朝，统治者为了能在早春品尝到新鲜韭菜，专门制定了相关制度。据《唐制》记载，立春时，用白玉盘盛装生菜，赏赐给群臣。这里的生菜其实是指韭菜，如杜甫在《立春》中所写：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。盘出高门行白玉，菜传纤手送青丝。”可见当时统治者对春韭的重视和喜爱。

立春是二十四节气新一轮的开启，万物复苏，美好可期。春日里，有韭有葱，旧岁将别，愿前方一片葱茏。

祝新春快乐，万事如意！