编者按

2020年春季学期开学已一周有余，同学们开启了网络学习云模式，校园里不似往常此时的喧闹忙碌。但在这宁静的园子里，还有照常工作生活着的部分师生与工作人员，是他们维系着我们疫情时期的日常生活。在这其中，有一批我们时常“看不见的人”，他们迎着晨曦运输，他们在炉灶间忙碌，他们保障着校园饮食，让这个春天有着别样的温度。

餐饮中心的主校园和万柳、昌平校园等7个食堂、5个职能部门有近300名餐饮员工奋战在校园抗“疫” 一线，他们不是英雄，但他们也是战士，他们用平凡的行动铸就校园抗“疫”的坚强保垒。

他们手挥锅铲，让留守燕园的每一位师生员工都能吃到可口的饭菜；我们手提笔尖，用文字记录下在这特殊时期属于他们的难忘时刻。

 

食堂“掌舵人”——共产党员赵立红

中关园食堂地处校外，全年365天营业，就餐以中关园离退休职工、化学与分子工程学院、物理学院和出版社的师生为主。中关园食堂于2018年8月27日开业以来，食品卫生、就餐环境、饭菜和服务质量都获得了就餐师生的一致认可，这与赵经理这个食堂“掌舵人”的兢兢业业、科学管理、悉心经营、甘于奉献是分不开的。

化学与分子工程学院向中关园送锦旗

中关园居民向中关园食堂送锦旗

疫情期间推出的高品质外带套餐受到就餐老师的点赞

 

赵立红是中关园食堂经理。他持有国家“中式烹调高级技师”职业资格证书，曾担任家园、燕南美食、勺园食堂厨师长，并经中心推荐、受北京市教委委派驻日本大使馆教育处工作2年，是餐饮中心中青年管理和技术骨干，不仅烹饪技术精湛，也积累了丰富的管理经验。为服务好周边师生，中关园食堂平时每日营业时间相对校内食堂要适当延长，而且每年春节都要留守值班，今年更不例外。赵经理考虑到有些员工两年都没回家过年了，他决定自己坚守岗位，让包括厨师长在内的大部分员工都返乡探亲团圆，中关园食堂仅有八名工作人员在岗。没想到的是突如其来的新冠肺炎疫情打乱了原有的工作安排，赵经理从年前一直坚守至今，一刻也不敢松懈。虽然在餐饮中心的支持下，协调了三位燕南美食的留京厨师，但赵经理仍需要身兼多责，不但要顾及到食堂的菜品质量和生产安全，还要安排外带套餐的订餐搭配，更重要的是带领食堂员工严格落实学校和餐饮中心关于新冠肺炎疫情的各项防控部署。

1、实行限流分批进入食堂的就餐制度

2、一人一桌一椅一方向

3、封闭二层通道

4、校内居住的员工搬迁至中关园集中居住

5、每日3次全方位消毒

 

6、由保安人员进行身份核验和体温测量

 

赵经理在分装外带套餐

赵经理在中关园食堂大厅执勤疏导

 

赵经理对于食堂的各项事务均了然于心，不仅身体力行，率先垂范，还总结了餐饮管理的“三严三实”，即严防、严控、严管，老实、扎实、落实。他认为做好餐饮，没有什么秘诀，就是要严守食品安全底线，老老实实把每一项工作扎实落实，既要服务好师生，又要服务好餐饮员工。因此，他特别注重改善员工工作环境，关爱员工生活。食堂一直坚持根据季节变化，为员工特别腌制开胃小菜，春节期间定期分发水果、疏导安抚员工心理。大年三十，食堂还为职工员工改善伙食，准备了海鲜、酱肘子、清炒鲜蔬以及各种水果、饮料，让大家在食堂也度过一个温馨的春节。对于近期希望返岗工作的员工，赵经理耐心开导，让员工在老家安心休息，多陪家人，等待复工通知。

 

食堂“风味掌勺人”——入党积极分子卢岭山

 

卢岭山是中关园食堂厨师长、餐饮中心中青年技术骨干，持有国家“中式烹调技师”职业资格证书，国家一级营养师。卢厨师长是北大餐饮中心的“老员工”，已经在北大工作十八年，曾任学一食堂厨师长。从学一食堂到中关园食堂，卢厨师长根据就餐人员的变化，潜心研究菜品，干炸蘑菇、麻辣香锅、虾仁粉丝、红烧排骨、烤奥尔辣鸡腿等等，都是深受就餐师生的喜爱。

疫情防控期间，卢厨师长每日研发菜品、加工烹饪，安排外带套餐的制作和提取。作为食堂信息报送员，他还要填写各种人员信息统计表、检测员工体温和报送食堂工作动态。由于中关园食堂承担着为留校留学生供餐的任务。针对欧美留学生无法吃带刺鱼肉的需求，卢厨特意选择了巴沙鱼作为原料。统计后发现首周外带套餐中炸鸡腿非常受留学生欢迎，卢厨师长就会在下周安排炸鸡翅、炸鸡排等类似菜品。

 

虽然工作忙碌辛苦，但卢厨师长认为，“作为入党积极分子，站在防控第一线，责无旁贷，要用实际行动践行申请加入党组织时的初心。真正做到全力以赴、尽职尽责，为坚决打赢这场疫情防控攻坚战贡献出自己的一份力量。”

 

 

食堂“主食发明家”——冯福长

冯福长是中关园食堂主食班长。冯师傅在北大也已工作32年，持有“中式烹调师中级证书”，在餐饮中心技能考核大赛中曾荣获主食组一等奖。中关园食堂主食种类多达二十多种，都是由冯师傅研发并组织主食组的师傅们制作。每日开餐之前购买主食的师生都会排起长队，小编之前也是推荐过中关园食堂椒香四溢的发面饼。聊起主食，冯师傅自信的说“烤牛肉包子、千层肉饼、咖喱饺、锅贴、三鲜蒸饺都是食堂的特色。”

 

椒盐发面饼

 

贴饼子、糖三角、枣卷

烤牛肉包子

 

因为工作原因，冯师傅已两年未回家过年。为了疫情防控工作需要，虽然爱人也在北京，冯师傅毅然决然地搬到食堂在中关园的宿舍居住，减少与外界的接触，确保供餐安全。虽然疫情期间主食组人手不足，冯师傅独挑大梁，每日仍能制作主食十余种，充分满足就餐师生的需求。

 

 

 

食堂“多面手”——杨银

杨银是中关园食堂的副食班长，也是餐饮中心第二期中青年技术骨干培训班的成员。2018年9月中关园食堂开业，杨银是首批招聘来的员工。说起中关园食堂，杨银充满了感激之情。赵经理、卢厨师长手把手的教授我烹饪技艺，使我在专业技术上能够有所学，有所长进。杨银不但技术出色，而且还多才多艺，时常在联欢晚会上一展歌喉。

在后厨工作的杨银

参加餐饮中心新春联欢会登台演出的杨银

新冠肺炎疫情防控期间，杨银作为食堂青年骨干冲锋在先，主动承担多项任务。每天食堂里都能看到杨银来回穿梭的身影。一早去艺园食堂冷库运输春节期间储存的菜品，返回食堂后开始制作当日中午的菜品，期间还要穿插入库出库，而且午餐和晚餐后还要背起40余斤的消毒喷雾器及时对食堂后厨进行全面消杀。“多面手”的90后杨银在食堂独挡一面，他将每日忙碌的工作视为难得的锻炼机会，在煎炒烹炸中练就一身好技艺，去更好的服务来中关园食堂就餐的学子。

 

采访结束后，颇有才气的赵经理满怀深情地赋诗一首，以表达他对于疫情防控每一位食堂员工辛勤付出的深深谢意！

 

抛家舍子在校园，

两点一线保供餐。

病毒无情人有情，

夜夜手机报家安。

                        ——赵立红