4月10日下午

餐饮中心联合元培学院举办的“元培书院美食元桌汇”

第三课在畅春园食堂三层如期举行

本次课程主讲“刀工刀法的实践和宫保鸡丁的制作方法”

由餐饮中心食堂管理与质量监督室副主任郭建民老师

和中关园食堂经理赵立红老师为大家授课

 

集体合影

 

一、刀工刀法实践

中国素有“烹饪王国”之称

美味佳肴驰名中外

美味可口、形式多样的菜品

不仅仅依靠娴熟烹调技艺来实现

 更要求精湛的刀工刀法与之配合

“工欲善其事，必先利其器”

郭建民老师在本次课程中

不但展示了六种具有代表性的行刀技法

而且还向同学们传授日常生活常用的

丁、丝、片、块的切配方法

帮助同学们打好烹饪基本功

 

 

郭老师进行各式花刀的演示：

整鸭脱骨

 

灯笼花刀

蓑衣花刀

鱼鳃花刀

荔枝花刀

推刀法和拉刀法

郭老师精湛的刀工技艺博得同学们阵阵喝彩

 

 

 

多位同学也是摩拳擦掌,蠢蠢欲动

在郭老师的指导下也尝试不同花刀的切法

 

作为烹饪基本功

郭老师还演示丁、丝、条、片、滚刀块的切配方法

并讲解了餐饮中心内部对食材切配的标准规则

让同学们进一步了解食堂的操作规范

  

同学们“叮叮当当”操练起来

 

两位指导老师悉心指导

 

 

在老师的悉心指导下，从最初的不熟练，到后来的慢慢娴熟

同学切的荔枝花刀象模象样，被戏称元培“卷王”

 

丁、丝、片、块也是有模有样

 

 

二、宫保鸡丁

 

“宫保鸡丁”这道菜

一直深受北大师生们的喜爱

依据课前调查问卷显示

选择“宫保鸡丁”这次课的同学最多

可见

同学们都怀揣大厨梦啊！

 

 

赵立红老师演示“宫保鸡丁”的制作方法

 

紧接着同学们热火朝天地炒起来

 

第一步：调汁

分别将白糖、老抽、生抽、盐、醋等调料

按一定的比例调成汁备用

第二步:鸡丁过油

先将鸡丁在锅内用油滑熟捞出备用

第三步：炒制

锅内留油少许，将辣椒煸炒

放入郫县豆瓣酱，待炒出红油后

滑好的鸡丁、葱丁、姜片、蒜片、花生米

最后出锅前淋上一勺花椒油和醋

装盘成菜！！！

 

熄火起锅，大功告成

 

“我的杰作，我骄傲”

 

品尝劳动成果

同学们称赞“宫保鸡丁”配备小北面包提供的西式新品

“华夫饼和巧克力咖啡软欧包”

非常的好吃！

中西合璧

别有一番滋味！

自己动手的美味，味道“棒棒的”

 

美味共分享

比比谁的更好吃

 

最后

同学们主动协助助教做课后的清洁工作

 

课程的顺利进行同样也凝聚着

餐饮中心的各位助教老师们的辛勤付出

他们一丝不苟地做着课前各项准备工作

各种原材料、加工工具，井然有序、整齐划一

 

郭老师与助手于立鹏探讨授课细节

赵立红经理将调料依次排序

便于同学们烹饪时使用

陈刚厨师长提前准备课程演示的食材

布置会场、统筹协调的王丽丽老师

 

 

本次课程干货满满，气氛欢乐，授课顺利

同学们有学有所成，掌握了新的技艺

有同学打趣道

“实现了只会煮面的零的突破”

而且同学们以组为单位，彼此配合，通力合作

在学习厨艺的过程中

提升了集体意识、团队意识和服务意识

 

“哒哒哒的切菜声”

“叮叮叮的翻炒声“

还有同学们的笑声

在畅春园食堂的课堂上久久回荡

同学们更期待着下次北大喜饼课程的开启