燕园味道送祝福|走近中国厨师之乡，品味山西汾阳美食

 

文案：陆天 前沿交叉学科研究院

摄影：侯雨杉 政府管理学院

 

“你知道中国的厨师之乡在哪吗”？

你的脑海中可能浮现出了《寻味顺德》中的虾饼、鱼生、双皮奶等精致的南方美食

然后脱口而出

“顺德”！

没错，凤城顺德的确为著名的厨师之乡之一

但今天我们要谈的不是它

而是

有着过油肉、小米炖辽参以及汾酒等著名北方美食的

山西汾阳

这才是我们今天的主角！

 

10月8日-10月10日

北京大学餐饮中心联合“中国厨师之乡”山西汾阳

举办了为期三天的餐饮中心秋季美食周山西汾阳专场

期间不仅有出自大师手中的各色小吃，更有精彩绝伦的面艺表演！

家园食堂经理宣布餐饮中心秋季美食周

山西汾阳专场开幕

 

为何汾阳是厨师之乡？

是为师傅现场制作，外滑内筋的柳叶刀削面？

还是为金黄软糯的小米焗饭？

抑或是为带有果仁芬芳的泡泡油糕？

都是，但更是汾阳厨师对烹饪艺术的不断探索

 

面艺表演

活动期间，山西会馆面艺宣传使者、高级面点师、曾作为各大央视节目的特邀嘉宾的闫锦超师傅就为我们带来了叹为观止的面艺表演，让参加美食周活动的师生们享受了味觉与视觉的双重盛宴。

 

一、独轮车刀削面

一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。闫师傅脚踩独轮车，手起刀落，短短一分钟削出228片柳叶般的面条。

二、长寿一根面

这是闫师傅曾在韩国冬奥会上表演过的自创面艺节目，伴随着《野蜂飞舞》的音乐声，舞动的面条随着鼓点上下摆动，一曲结束，面条早已达到了数十米长，闫师傅将面条传给了大家，也将长长久久的祝福带给了北大师生。

三、面团吹气球

柔软厚实的面团，到了闫师傅的手中，轻而易举就能吹成中空的气球，而汾阳厨师也曾将面气球吹到了直径1.8m的大小，打破了世界吉尼斯记录。

四、龙须拉面

据说，每两万名厨师中只有25位能够做出地道的龙须拉面，活动尾声，闫师傅更是带来了他的压轴好戏，将五斤重的面团拉出了共16384根面条，长度共达6公里，根根面条细若发丝。

 

参加此次活动的，不仅有从未去过山西想要尝鲜的同学，更有为了寻觅那浓厚的家乡味道的山西籍师生，提及对此次活动的看法，一位城市与环境学院的教师说到，“感觉特别亲切，刀削面、小米焗饭、汾阳月饼都是我们小时候常吃的美食，今天终于又饱了口福”。对于远在他乡的山西人，吃到一碗地道的山西手工刀削面，无疑是对思乡味蕾的最大满足。另一位山西籍陈老师也表达了对家乡美食的赞美之意和思乡之情：说到面食，总是会想到西部的粗犷、豪迈，呲啦大碗吃面，似乎才是吃面，但山西面食却有细腻、温婉如江南的韵味，纤细如丝，可以点燃的拉面，一个碟子、一根筷子就可根根入锅的“剔尖”，软而劲道，每一根都是两头尖细，中间圆润，夹在筷中，如洁白的鱼儿一般，吃面，就像品赏一个艺术品一般。手工刀削面，与晋人而言，只是寻常百姓的家常便饭，对大厨绝非技艺，但对于远在他乡的山西人，能吃到一碗地道的山西手工刀削面，也是屡屡难求的。金秋十月，正是味蕾思乡的季节，正宗的山西面食，还是在山西享有盛名的山西会馆的大厨，亲临燕园，以面食飨慰三晋儿女，也在燕园播撒山西面食文化。

 

张培义

山西汾阳市餐饮旅游饭店行业协会副会长致辞

 

     此次山西省汾阳市餐饮旅游饭店协会受北京大学餐饮中心的邀请参加北大秋季美食周——山西汾阳美食专场活动。旨在进一步贯彻落实山西省委、省政府关于深化省校合作的安排部署，宣传推广山西小吃和“中国厨师之乡·汾阳”品牌以及汾阳特色名菜名吃、优质农特产品（小米、核桃、山药、杂粮等），希望同学们在品尝地地道道的山西风味、汾阳美食的同时，充分感受山西、汾阳对人才的重视，今后积极向身边的同学、朋友推介山西汾阳美食、关注山西汾阳发展，也希望同学们今后有机会能到山西汾阳领略我们汾阳风土人情，并为山西汾阳发展建言献策。

 

 

活动背景

今年6月，山西省同北京大学签订了省校合作协议，计划与北京大学共建包括大学生实习实训基地、就业创业基地、高校科研平台延伸基地、高校农产品供应基地在内的12大基地。北大餐饮中心在北大秋季美食周中，配合山西人才周北大专场，特开设此次北大秋季美食周-山西汾阳美食专场活动。从9月27日开始双方对接策划到10月8日体验正式开始，餐饮中心和汾阳市相关方面紧锣密鼓筹备，克服了诸多困难，终于在10月8日山西与北大师生如期而至。

 

汾阳市市委书记郭红波（中）与餐饮中心副主任王晓如

（左）对美食周菜品进行深入交流

汾阳市市长李正奎（左二）亲临现场与汾阳市餐饮旅游饭店

协会有关负责人交流

 

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